春节要到了，难得的小长假，邀上三五好友或和家人出去打牙祭——吃火锅，也就是广东俗称的“打边炉”，不失为一个不错的选择。看着这热气腾腾的火锅，整个人都感觉暖和起来了。

然而，千万不要就是吃个火锅而已，这里面门道可多了。要想吃得健康，以下几点需要注意啦。

首先是汤底的选择。与四川、湖南的红油汤底相比，广东这边的清汤显得简单又健康。在广东，火锅的最高境界是突出食材的鲜和真，所以锅底一般为几个红枣、少许葱姜、几片香菇，最后往里面注满矿泉水就搞定了，这样既能从源头直接杜绝各种有害添加剂，而且还减少油脂的摄入。

其次，火锅蘸料的学问也很大。要知道，10g油脂就有90kcal，喜欢吃油碟的人，稍不注意，摄入的热量就有300kcal甚至更多，相当于吃了五六碗米饭。怎么办呢？蘸料要避免沙茶酱、花生酱以及减少香油、花椒油等各种油类的量，尽量选择葱、姜、蒜、香菜和红绿辣椒圈等，搭配上陈醋，也别有一番风味。

最后也是最重要的，就是选择眼花缭乱的菜品与进餐的顺序。减脂的朋友适宜选择低卡、高纤维、高饱腹感的玉米、魔芋等作为主食，无情抛弃面条、油条、烧饼这些高热量的主食。午餐肉、火腿肠、培根等加工肉尽量避免，海鲜、鸡肉、鱼肉等精瘦肉才是正解，蔬菜拼盘也不能少哦。

有些爱好肉食的朋友，菜品一上来就迫不及待地把各种肉类往锅里下，才十几秒就往嘴里塞，这里面有三点需要格外注意：

应尽量先进食蔬菜和菌菇类食物，再进食其他食物；生肉里面有可能藏有寄生虫，应将食物彻底加热后再食用；刚入锅就入口，对口腔和食道很“虐”，长期进食温度超过60度的食物非常容易诱发食道癌。这时，不妨多备一个干净的碗，用来晾放涮好后的食，慢慢吃。

你学会吗？走，打边炉去……

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