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2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

2020-04-21 09:59:59 来源: 阅读:-
2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

从事商业管理十几年,对商户开闭店早已司空见惯了。最近一个项目中,经历了完整的筹备到开业的全过程,也亲眼见证了一些创业者从信心满满到失败关门的辛酸之路

场内大小餐饮商户近60家,其中近1/4在开业高峰后的3个月内出现客流骤降经营困难。原本以为春节档期会缓过气,但没想到疫情出现,连续的停业更是雪上加霜,到4月初,已经近1/3关门停业退租。还有多家经营困难,处在是否关门退租的犹豫不决中。

这些餐饮商户,除了连锁直营品牌之外,大多以加盟或者自创为主。老板们也来自不同行业,有企事业单位员工创业的,也有装修工程老板想改行投资的,还有做贸易挣了点钱也想搞第二产业的。但半年下来,除了直营品牌、地方网红品牌等自带流量的门店经营尚可维持生存之外,其他加盟或自创品牌,多已入不敷出关店退铺,或者走在亏损关店的路上。

风起堂主作为商业运营管理者,和这些餐老板们接触颇多,对各家的餐饮创业之路也算是多有了解。在经过一系列的沟通和经营辅导支持后,部分门店还是挺不下去,最终只能选择关店退铺。

近段时间,因为疫情影响,整个餐饮行业困难重重,但也看到仍有一些手里有点闲钱的朋友创业找项目想搞餐饮。风起堂主人半年来见证了十几家餐饮门店的开店倒闭历程,自觉非常有必要将餐饮投资创业的几点绝对要避免的误区,在这里梳理一下,供餐饮创业者们参考,避免入坑。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

门店倒闭拍卖厨房用品

避坑法则第1条:备足资金,没有钱千万不要搞餐饮。

想要进军餐饮创业者的第一铁律:一定要有充足的资金储备,没有钱,千万别玩餐饮。

餐饮开店,无论加盟还是自营,都是重资产投入,少则几十万,多则几百万甚至上千万。以200㎡店铺为例,品牌加盟费+管理费10-20万,店铺首期租金+押金18万(按市场一般水平5元/㎡/日计算,购物中心普遍租费支付方式为押三付三),装修加设备50万;合计下来还没开业,先期硬投入就得80万。再加上人员、耗材、水电、开业营销费用,到真正开业,没个100万以上开不出来一家小门店。

但是,是否100多万投进去了,马上就能客流满满、日进斗金呢? 其实不然,很多门店在经历了开业大促的业绩高峰后,都会呈现断崖式业绩低谷。

开业一周内的持续折扣会吸引大量客流,翻台率、销售额看起来很好看,但实际上在扣除各项成本之后,基本是赔钱赚吆喝,目的是希望能够开业一炮打响并留住一部分忠实粉丝。

过了开业效应之后,很多门店就日子难过了,业绩往往只有开业期的1/5甚至更低,每日入不敷出成为常态。而为了维持经营,更需要不断的投入营销宣传,上线线上平台,做广告、发抵用券,所有这些,都必须要有持续的资金投入。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

但很多初次创业的老板们,除了首笔资金,后续资金大多是捉襟见肘。原本指望三个月内迅速资金回笼收回成本实现盈亏平衡,实际结果却是深陷业绩低迷、持续亏损、资金链断裂的泥坑。

没有了持续资金的注入,没有持续的营销宣传,门店也就陷入恶性循环,最终就不得不赔光老本,关店走人了。

某购物中心内的几家200平米左右的店铺,开业初信心满满,但第二个月开始业绩持续低迷,后续宣传营销费用又舍不得投入,苦苦支撑到春节前,最终还是只能关门了。

多少家关店的血泪史证明,没有充足的资金储备,要想干餐饮,还是趁早打消念头吧,避坑才能家庭和谐。

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避坑法则第2条:能不合伙就绝不合伙。

很多创业者因为资金、资源、技术、管理等需要,会选择几个志同道合的朋友合资合伙创业。餐饮行业也不例外,但凡大一点的门店,因为个人实力有限,多会采取合伙形式。

但合伙创业,很多时候多以失败告终。

合伙人中,每个人对经营管理的思路可能不同,对可能的经营困难预见不同,对盈利的预期过于乐观,对持续的资金投入没有思想准备。

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若开业后形势大好倒也相安无事,但创业哪有那么多心想事成?

当持续业绩低迷、成本收入倒挂,每天看着自己投的钱亏得所剩无几,有些合伙人便受不了了,开始意见不统一,急功近利,或者要撤资退股,甚至经营中使绊子,结果就是加速了门店的亏损和倒闭。

年前所合作过的一家1000多平米的大型网红中餐,因为投入大,便是由几个合伙人共同投资创立。在开业前没有业绩压力还好,到开业后,因为持续的经营压力,便应验了几乎所有合伙经营的问题,最终濒临倒闭,目前正在四处寻找接盘侠。

所以说,餐饮创业,能不合伙就绝不合伙。由创始人掌控大局,才能一门心思搞好经营。当然,前提要有钱,否则独力难支,也只能掉坑。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

避坑法则第3条:加盟品牌千万要谨慎,没有后续经营管理和营销扶持的千万避开。

想做餐饮,自创品牌一万年太久,加盟开店显然是一条捷径。

餐饮加盟,大品牌往往不带你玩,只能找中小品牌。很多初创者,更是只能找一些技术难度不高、面积需求不大、加盟费用不高的一些品牌。但这些品牌往往是收了加盟费之后便三不管的一锤子买卖。

市场上很多餐饮品牌经营者,一入行便发现水太深,投入太大,盈利周期太长,不如轻资产运营来钱快。于是开了两三家店之后,自身管理体系和品牌文化都没有的情况下,便开始包装品牌,花钱做广告,然后到处找加盟商开店。

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美其名曰的加盟费和管理费,其实很多时候不过就是一个品牌名称和视觉系统,至于真正的营销管理输出,大多在收了加盟费、门店营业之后,基本就结束了。至于后期经营上遇到的困难,营销方式、菜品研发升级和调整、管理支持等等,再找品牌总部,可能也就没有任何实质内容了。

前期在招商调整过程中,接待过不少品牌开发陪同加盟商来看场。其中一位,旗下另一品牌已有加盟商在场内开店,但经营状况已经难以为继。沟通中聊到此事,该开发人员赶紧使眼色示意,大意是这位老板还没签加盟合同呢,其意自明。

这种“管生不管养”的所谓品牌,交了加盟费,你就等着自生自灭吧。所以,绝对要拒绝。

避坑法则第4条:选址决定生死,客流动线要心里有数。

备好资金,选好品牌,组建初始团队,还得选址找店面。

这年头,只要手上有品牌想开店,不愁找不到店铺。

当下商业竞争激烈的大背景下,各地大小项目遍地开花,各家招商人员都在想方设法找资源找品牌进驻。但连锁大品牌开店严格,对周边人口、项目客流、竞争氛围等都会层层审核,不达标绝不开店。于是很多没干过餐饮的创业者加盟的中小品牌,便成了各新建商业项目的香饽饽。

但很多项目往往靠看图说话,客流、人口、竞争优势等等被描述的天花乱坠,推荐的铺位也会让你觉得赚钱就在眼前。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

你不是海底捞,没有海底捞的自带流量,所谓的金角银边你活不了。所以,选址落位决定你的门店生死

这时候,作为掏钱开店的投资人,一定要冷静,一定要实地考察。周末和非周末都要去现场考察人流、消费人群特征、上座率、提袋率;如果是新项目就更需要研究商圈人口覆盖、客流、同类品牌上座率、日销售等数据,更要分析拟合作项目的优劣势。

中小品牌选位置,一定要考虑借助商场的整体客流或者周边网红店、主力店的客流,要考虑楼层的客流自然衰减,也要考虑立柱、转角的视线通透,甚至扶梯开向的变化都可能会影响到门店1/3的业绩。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

举一个选址失败的例子,某品牌选位在影院门前,结果却挺不过三个月便闭店退租。问题在于,惯性以为影院是集客流的主力店,却没有考虑到该影院自身的落位和布局,主动线上没有视觉展示、门厅缩在角落,其本身的引流就存在重大缺陷,更不可能为周边门店带来客流了。结果这家餐饮和这家影院倒成了一对难兄难弟,影院底子厚可以扛,餐厅就只能关门大吉了。

所以说,选址落位决定生死,一定要多看多研究数据,避坑才能提高存活率

避坑法则第5条:免租政策一定要争取。

有了品牌,定了位置,那就是谈商务条件了。

在商言商,谁都希望自己的利益最大化。对甲方来说,有些优惠政策,能不提就不提。但对于重投入的餐饮门店来说,由于前期投入大,经营回本期较长,对现金流的依赖极为重要。很多门店,通常要有半年甚至8个月的盈亏平衡期,在持续大半年的投入中,如果没有绝对的资金实力,那就只能陷入欠租退铺的绝境了。

虽然对甲方来说,会根据品牌级次来审核免租政策,但对于餐饮行业来说,一般都会多少有1-3个月左右的免租期优惠政策的。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

尤其新开门店,有了三个月的免租期,至少可以减轻3个月的资金压力,让门店在开业高峰之后的低谷期,有更多的资金投入做经营改善和营销推广,只有这样,才能让门店大概率的活下去

当然除了免租期,在租金标准和支付方式上,也是可以争取一些优惠政策的,比如押一付三、押三付一、押一付一等,同样可以较大的缓解短期内的资金压力。

免租期是缓解经营初期资金压力的绝对有效办法。所以,免租期一定要有。

2020还想干餐饮?请切记这5条避坑法则

结语:餐饮创业,避坑才能活命。

2020年的餐饮行业,在疫情常态化管控下,复苏过程缓慢。进入4月以来,无论是街边还是购物中心场内,门店关门转让更是比比皆是。

但危中也有机。

相对于正常状态下,更好的门店位置、更优惠的商务条件,也可能会更容易获得。所以,疫后的餐饮行业,抄底、接盘也不失为一种机会。

当然,如果你不是大品牌连锁直营,就一定要坚持有资金、谨慎合伙、加盟选实力品牌、选址要准、要有免租这5大避坑法则,避免入坑,才能活的更好。


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